2012年09月29日 13:25
朝の風景
こんにちは、たけぞーです。朝はパンの仕込みで大騒ぎのぶどうの小枝。写真は、いつもパンの最後に焼きあがるクロワッサン。このクロワッサンにはちょっとだけ思い入れがあります。このクロワッサンのレシピは、どこにもない、ぶどうの小枝のオリジナル。全粒粉が入ってい...
三方原ハッピーロードで、洋菓子と天然酵母のパンを作り販売している ”菓子工房 ぶどうの小枝” の、あたふた日記。 営業日時は水・木・金・土曜日 : 11~17:00です。
2012年09月29日 13:25
こんにちは、たけぞーです。朝はパンの仕込みで大騒ぎのぶどうの小枝。写真は、いつもパンの最後に焼きあがるクロワッサン。このクロワッサンにはちょっとだけ思い入れがあります。このクロワッサンのレシピは、どこにもない、ぶどうの小枝のオリジナル。全粒粉が入ってい...
2012年09月28日 11:22
こんにちは、たけぞーです。写真、焼成前のかぼちゃパン。これからオーブンにいれるところです。かぼちゃパン、調味料は塩だけ。だから甘くはありません。かぼちゃの香りが鼻をくすぐります。食感はモチモチ。そのままでも良いのですが、軽くトーストしてバターを少々。至...
2012年09月27日 15:00
こんにちは、たけぞーです。秋のムースのご紹介。'ショコラ・ドートンヌ'です。オーガニックのミルクチョコレートを使った、滑らかで濃厚なムースです。生地はスペイン産アーモンドとヘーゼルナッツを使ったダコワーズ。食感のアクセントに、クルミをゴロゴロっと入れまし...
2012年09月26日 12:25
こんにちは、たけぞーです。モンベルに続いて秋のケーキが明日から登場しますっ!写真はそのケーキの主な素材、オーガニックミルクチョコレート。このチョコレートをたっぷり使った、少し刺激的な(?)ケーキです。詳しくは、明日、お店にて!!
2012年09月21日 15:02
こんにちは、たけぞーです。明日、寿梅園さんで行われる'はたけごはん'の準備です。キッシュの型'を空焼きしました。この生地は'パータ・ブリゼ'と言う、少し塩気が効いた練りパイ生地です。明日の朝、あんな物やこんな物を入れてキッシュを完成させます(笑)試作の段階...
2012年09月20日 11:25
こんにちは、たけぞーです。今週の土曜日は、浜北区宮口の寿梅園さんで行われる'はたけごはん'に出店します。なので、お店はお休みです、ごめんなさい。さて'はたけごはん'のメニューですが、2種類の'キッシュ'をご用意致します。'キッシュ・ロレーヌ'と'玄米のキッシュ'...
2012年09月19日 12:42
こんにちは、たけぞーです。先日のデコレーション。フルーツもりもりです。桃やぶどうなど、夏と秋が混在したケーキになりました。ぶどうの小枝は、デコレーションケーキに缶詰を基本的には使いません。季節のフルーツを使ってお作りしています。今週もご予約が入っていま...
2012年09月18日 12:34
こんにちは、たけぞーです。このナッツを使って'クロッカン'を作ります。写真の状態はホールですが、この後生地と合わせて、粗く刻んで成形していきます。クロッカン、お店で見かけたら是非お手に取って下さい。たけぞー、オススメのひと品です。
2012年09月17日 14:42
こんにちは、たけぞーです。今日は定休日。仕込みの一日です。写真はフィナンシェ。窯から出し、型から外したところです。このお菓子の'キモ'はアーモンドの香りとバターの焦がし具合。いい香りが厨房中に充満してます。この香りを楽しめるのは、パティシエの特権ですね。...
2012年09月15日 12:51
こんにちは、たけぞーです。クリスマスですよ~、クリスマス!!(笑)これはデコレーションの箱とローソクのサンプル。今年は8種類のクリスマスケーキをお出しできる様に、準備しています。まだまだ暑い毎日ですが、頭の中ではジングルベルが・・・。まだ鳴ってませんね...
2012年09月14日 12:10
こんにちは、たけぞーです。今週から販売開始した'モンベル'です。見た目は真っ白なケーキですが、中身はどす黒い・・・いやいや(笑)ラズベリーやミュール、ブルーベリーやグロゼイユなどの、ベリー類が詰まっています。このベリーたち、シロップとジンでマリネしていま...
2012年09月13日 11:45
こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝で使用している酵母です。'ホシノ天然酵母パン種'定番の酵母ですね。自分で酵母を起こそうかとも考えたのですが、一人でお菓子とパンをやってとなると、時間的や体力的に無理があったり、今の厨房ではストック場所が確保出来なかっ...
2012年09月12日 12:20
こんにちは、たけぞーです。'モンベル'です。毎年夏のはじめから登場していましたが、今年は晩夏からの登場です。ふわふわの生クリームとヨーグルト風味のムース。ムースの中には、マリネしたベリーがゴロゴロと・・・。スッと召し上がって頂ける、そんなケーキです。
2012年09月11日 13:01
こんにちは、たけぞーです。形が良かったので、思わず撮ってしまいました。うちのクロワッサンは、全粒入りでバターは通常の2/3。ザックリとした食感が特徴です。これにハマってしまうと、抜け出せないよゔです。(笑)何処にでもあるクロワッサンを想像して食べると、違...
2012年09月10日 22:14
こんばんは、たけぞーです。今、ラン&ウォーキングから帰ってきました。ウォーキングを始めて2週間程が経ちました。いい感じに身体が慣れてきました。と同時に、鍛えなければならない部位も出てきました。マラソン大会まであと2ヶ月。少なくとも息子の前を走って行きた...
2012年09月08日 12:15
こんにちは、たけぞーです。レーズンを、ブランデーとラム酒に漬け込みました。今年のクリスマス商品に使うためです。今年のぶどうの小枝のクリスマスは、大幅リニューアルを予定しています。それはケーキだけではなく、焼き菓子もそう。クリスマス定番の'あの'焼き菓子も...
2012年09月07日 11:33
こんにちは、たけぞーです。写真はかぼちゃパン。9・10月限定商品として、今週から販売しています。7・8月はもろこしパンを販売していましたが、かぼちゃパン、実は、もろこしパンを凌ぐ美味しいパンだと、たけぞーは感じています。スライスして、軽くトーストして、バタ...
2012年09月06日 12:15
こんにちは、たけぞーです。先日のアントルメのお客様。商品のお渡しの時、'3年前にも作ってもらったんです'との事。3年半前、とっても小さなウェディングケーキを作りました。お二人で食べる用のね。それから3年が経って、家族が増えて、少し大きなケーキをご注文された...
2012年09月03日 12:46
こんにちは、たけぞーです。かぼちゃパン用のかぼちゃを処理しています。水を差し、蓋をして1時間程オーブンでローストします。その後に、身はマッシュして、皮はみじん切りして合わせます。昨年迄は少し遠い地域のかぼちゃを使っていましたが、今年からは地元の有機かぼ...
2012年09月02日 21:03
こんばんは、たけぞーです。11月中旬に、とあるマラソン大会に出場する事になりまして・・・(笑)写真はナイキのランニングアプリ。ここ10年以上まともなスポーツをしてなかったので、ランニングの前に、ウォーキングをして体を慣らしています。いいアプリがありますね。...