2014年09月30日 12:39
パンの試作
こんにちは、たけぞーです。昨日、パンの試作をしました。パンの試作は久し振り。試作としては、いい感じに出来ました。でもパンは、他のパンとの作業のつながりが上手くいくかが問題なのです。ぶどうの小枝の場合は・・・。そのかねあいが上手くいけば、デビューとなりま...
三方原ハッピーロードで、洋菓子と天然酵母のパンを作り販売している ”菓子工房 ぶどうの小枝” の、あたふた日記。 営業日時は水・木・金・土曜日 : 11~17:00です。
2014年09月30日 12:39
こんにちは、たけぞーです。昨日、パンの試作をしました。パンの試作は久し振り。試作としては、いい感じに出来ました。でもパンは、他のパンとの作業のつながりが上手くいくかが問題なのです。ぶどうの小枝の場合は・・・。そのかねあいが上手くいけば、デビューとなりま...
2014年09月29日 12:47
こんにちは、たけぞーです。今週もよろしくお願いしますっ!写真は、かぼちゃパンに使用するかぼちゃ。蒸し焼きが完了したところ。これから身と皮を分けて、身をマッシュして、皮を刻んで合わせていきます。今使用しているかぼちゃは、北海道の無農薬栽培のもの。ホクホク...
2014年09月27日 10:31
おはようございます、たけぞーです。今日は、月に一度の土曜日休業をいただきます。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
2014年09月26日 11:13
こんにちは、たけぞーです。今週から販売を開始した'ショコラドートンヌ'です。横から見ると、こんな感じです。生地はヘーゼルナッツ粉を配合したダコワーズ生地。表面は、ミルクチョコレートのグラッサージュ。2層に分かれたミルクチョコレートのムースの中に、上段には...
2014年09月25日 12:00
こんにちは、たけぞーです。今週の月曜日から育てている、写真のもの。パン酵母です。これは、ライ麦粉を使ったサワー種。サワー種とは、浮遊している有用菌や、粉そのものに付いている有用菌から作るパン種のこと。夏の旅行の際に頂いたアイデアを具現化しようと、試作で...
2014年09月24日 13:42
こんにちは、たけぞーです。今日から、またまた秋のケーキが仲間入りです。'ショコラ・ドートンヌ'です。オーガニックミルクチョコレートのムースと、ヘーゼルナッツが効いたダコワーズ生地の組み合わせ。その中に、ザクザクのアーモンドとヘーゼルナッツ。そこに、生姜の...
2014年09月23日 12:48
こんにちは、たけぞーです。今年の秋は、季節のケーキがたっぷり!今週も仕込んでいますよ!写真。ダコワーズ生地を天板に伸ばして、片方にはアーモンドとヘーゼルナッツをたっぷり散らして。これが、ケーキの生地となります。これに合わせるのは・・・。是非、お店でご確...
2014年09月22日 13:00
こんにちは、今週もよろしくお願いします。今朝、写真のものを仕込みました。さて、なんでしょう。これから数日間、手を掛けてあげたいと思います。どんなものに化けるか、楽しみなのです。(笑)
2014年09月21日 10:02
おはようございます、たけぞーです。昨日は、鴨江プリズンフェスティバル2014にご来場いただき、ありがとうございました。そして、ぶどうの小枝ブースにもお寄りいただいて、ありがとうございます。今回は、いつものイベントとは少し商品内容を変えたので、戸惑われたお客...
2014年09月20日 08:07
おはようございます、たけぞーです。今日は、鴨江アートセンターで行われる、'鴨江プリズンフェスティバル2014'に出店します。今は、その仕込み中。クロワッサン生地で、オーガニックチョコを巻き込んで・・・。なので、本日、お店はお休みです。ご了承下さいませ。
2014年09月19日 12:55
こんにちは、たけぞーです。写真は、今日から販売を開始した'栗のタルト'です。タルト部分には、濃厚なマロンクリームを詰めて焼いてあります。カシスのシロップ煮を、アクセントに添えて仕込んであります。栗とカシスって、相性いいんですよ!上のクリームは'ボンブ'と呼...
2014年09月18日 16:22
こんにちは、たけぞーです。昨日、今日と、お休みしてしまい、申し訳ありません。明日はお店をオープンさせます。よろしくお願いいたします。金曜日の、クロワッサンザマンドもご用意いたします。秋のケーキも!開店は11:00。お待ちしております!
2014年09月16日 12:52
こんにちは、たけぞーです。昨日、アーモンド入りのカスタードクリームを作りました。昨日のブログ記事の焼き菓子に使うために炊きました。いつものカスタードに比べて、卵黄も多めでコクをプラス。炊き込む時にアーモンドを加えて、炊いていきます。で、仕上げにラム酒を...
2014年09月15日 17:23
こんにちは、たけぞーです。今日は、仕込みの一日。で、2年振りくらいに仕込みました。この焼き菓子。フランスの地方菓子なんですが、たけぞー、このお菓子が大好き。でも、訳あってお店には並べていません。まあ、たけぞーの趣味のお菓子ですね。(笑)このお菓子は、今週...
2014年09月14日 07:54
おはようございます、たけぞーです。今日は、長男坊のサッカーリーグ戦。その付き添いと言うか、足と言うか・・・(笑)。結構遠くに来ました。ほぼ遠征ですね、高速も使っちゃいましたし(笑)。今日は3試合の予定。ゴールに絡んだプレーが出来ればいいのですが・・・。さて...
2014年09月13日 11:13
こんにちは、たけぞーです。ガトー・ルビです。'こんな仕上げのケーキが、小枝にあってもいいかな?'と思って作ったケーキ。本体はイチゴのムース。中に、地元の章姫で作ったルビー色のソースが入っています。で、周りはかわゆく仕上げてっと。(笑)本体のイチゴのムース。...
2014年09月12日 11:00
こんにちは、たけぞーです。クロワッサンです。この時期、最終発酵時に生地に無理をかけない為、いい感じに膨らんでくれます。暑い時期だと折り込み時に生地が痛みやすく、寒い時期だと、発酵器の温度を上げ気味に進めるので、少し扁平っぽくなります。でも今頃の気温だと...
2014年09月11日 11:21
こんにちは、たけぞーです。写真は、成型したばかりのクロワッサン。この後、最終発酵させて焼成します。真夏の時期に比べて、朝晩の気温が5℃程下がってきています。ぶどうの小枝のパンは、夜の間に1次発酵させます。ホイロが無いぶどうの小枝。簡易発酵器で発酵させてい...
2014年09月10日 11:52
こんにちは、たけぞーです。写真はオレンジ。'身'を切り出しています。まずナイフで外皮を剥きます。そのあとに、内包に沿ってナイフを入れて、身を取り出します。この、取り出した身の形をカルティエと言います。・・・あってるかな?(笑)このオレンジを半分にカットして...
2014年09月09日 12:51
こんにちは、たけぞーです。写真の積み重なったもの。一体なんでしょう?答えはバター。小さなはかりに山盛りです。(笑)細かく切っているのは、この後、袋に入れて、薄く伸ばすため。毎回、この計量には職人技を駆使しています!(笑)さて、今週も明日から営業します。季節...