2014年07月31日 11:29
キールの仕上げ
こんにちは、たけぞーです。写真は'キール'の上部。生クリームでブルーベリーを包み込む様な仕上げにしています。が、実際の組み立ては逆。生クリームを絞っておいて、ブルーベリーを埋め込みという・・・(笑)生クリームは'サントノレ'という口金で絞っています。仕上げに...
三方原ハッピーロードで、洋菓子と天然酵母のパンを作り販売している ”菓子工房 ぶどうの小枝” の、あたふた日記。 営業日時は水・木・金・土曜日 : 11~17:00です。
2014年07月31日 11:29
こんにちは、たけぞーです。写真は'キール'の上部。生クリームでブルーベリーを包み込む様な仕上げにしています。が、実際の組み立ては逆。生クリームを絞っておいて、ブルーベリーを埋め込みという・・・(笑)生クリームは'サントノレ'という口金で絞っています。仕上げに...
2014年07月30日 12:40
こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝、本日より営業を再開しております。桃のジュレ、ございます。キールもございます。ブルーベリーのタルトもございます。パンも、午前中で売り切れてしまった商品もございますが、あります!暑くて、食が細くなりがちですが、冷たい...
2014年07月29日 23:03
こんばんは、たけぞーです。先週はお店を休んでしまい、すみませんでした。明日より、オープンいたします。よろしくお願いいたします。Openは11:00です。
2014年07月26日 07:58
おはようございます、たけぞーです。明日、浜北区宮口の寿梅園さんで行われる'みどりのはたけごはん'ぶどうの小枝も参加予定でしたが、たけぞーの体調がおもわしくなく、今回は参加を見合わせることになりました。楽しみにしていた皆さん、大変申し訳ありません。たけぞー...
2014年07月22日 18:39
こんばんは、たけぞーです。明日、お店を臨時休業させていただきます。ご迷惑をお掛けして申し訳ありません。また、今週の土曜日は月一の土曜休みとなります。重ねて、よろしくお願いいたします。木曜日・金曜日は通常の営業です。
2014年07月22日 12:48
こんにちは、たけぞーです。今、都田町のブルーベリー農園'あおいとり'さんで販売しているブルーベリーのケイク。ぶどうの小枝でも販売します!・・・って言うか、販売してます!(笑)ツイッターとフェイスブックをご覧の方には先行でお知らせしていたのですが、このブログ...
2014年07月21日 11:32
こんにちは、たけぞーです。昨日は、一家でサッカー三昧。その〆はジュビロ磐田vs東京ヴェルディの観戦。長男は、小学校に入った頃から、ずっとジュビロサポーター。観戦場所はゴール裏。椅子があるのに、座るのはハーフタイムだけ(笑)でも、昨日は残念な試合内容と結果。...
2014年07月20日 14:43
こんにちは、たけぞーです。今日は大忙し!(笑)朝、デコレーションケーキのご注文があったので、製作と、ついでに買い出しを。午後は、長男が写真の東京ヴェルディSSとの練習試合。次男が、その東京ヴェルディのトップチームとジュビロ磐田の試合の前座試合に。いつものグ...
2014年07月19日 12:03
こんにちは、たけぞーです。いつも親子3人でご来店されるお客様からの電話。'桃のジュレ3つ、あります?'在庫有りとお伝えすると、後ほどご来店する旨。そして、ご来店。先客がいらしたので、外でお待ちに。たけぞーは気が付かなかったのですが、先に来られていたお客様が...
2014年07月18日 11:40
こんにちは、たけぞーです。もくれん通り仲間の'酒のバオオ'さんとのコラボ商品。'ケークサレ・ブルーベリーとクリームチーズ'ご予約の締め切りが明日と迫りました!地元都田あおいとりさんのブルーベリーを、たっぷり使って仕込んでいます。そしてクリームチーズ。クリー...
2014年07月17日 11:18
こんにちは、たけぞーです。夏が来ましたね〜。今年も'桃のジュレ'が始まりました!山梨県の山田農園さんの'白凰'を使ったジュレです。イメージは、舌に乗ったら香りと味を残して'スッ'と消えていく。そんな感じが出る様に仕上げてあります。体温で溶け出すくらいの、固ま...
2014年07月16日 11:42
こんにちは、たけぞーです。今日から、2種類のお菓子が加わりました。そのひと品。'キール'です。白ワインのムースと、カシスのムースの組み合わせです。白ワインのムースは、アングレーズソースベースのムース。だから、白ワインのすっきり感がありつつ、アングレーズで...
2014年07月15日 12:34
こんにちは、たけぞーです。白桃です。品種は白凰。山梨県の山田農園さんのもの。この桃を使って、今年もジュレを始めます。仕込みはこんな感じ。加えているのは、水とグラニュー糖とゼラチンだけ。リキュールや香料は使っていません。もったいない!是非この爽やかな桃の...
2014年07月14日 13:01
こんにちは、たけぞーです。今週も、よろしくお願いしますっ!写真はソムリエナイフ。ワインのコルク抜きですね。夏のお菓子には、結構白ワインを使います。これまで使っていたワインはスクリュー栓だったので、使わなかったのですが、今回から同じ銘柄ですが、コルク栓に...
2014年07月13日 15:24
こんにちは、たけぞーです。今日は日曜日。お店はお休み。でも、たけぞーは朝からバタバタうごめいております。(笑)今月末に行われる'めぐみのはたけごはん'の準備で、色々な所を巡っております。イベントは、たけぞーにとって大切な時間。普段、お店で表現出来ない事を、...
2014年07月12日 11:17
こんにちは、たけぞーです。フランボワーズ。木いちごです。写真の物は、ホールではなく、ひと粒ひと粒ほぐしたもの。今朝は、これとグラニュー糖で'フランボワーズパペン'という、硬めのジャム(笑)の様なものを仕込みました。このパペンは本来、ペクチンも加えて作るので...
2014年07月11日 11:09
こんにちは、たけぞーです。写真は、クロッカンの焼成前。と言うか、成形中のショットですね。生地を作って、分割。写真手前の様に丸く成形して、写真奥の様に薄く広げていきます。生地の中には、アーモンドとヘーゼルナッツが入っているので、なかなか薄く延ばすのが難し...
2014年07月10日 11:10
こんにちは、たけぞーです。雨ですねぇ。と言うか、台風ですよね。被害が最小限である事を願っています。で、こんな天気の日は、スマホやPCをお家で楽しむ方も多いと思います。ぶどうの小枝は、色んなSNSに手を出しております(笑)と言っても、更新はあまりしていませんが...
2014年07月09日 12:32
こんにちは、たけぞーです。久し振りの断面ショー。今回は、ブルーベリーのタルトです。タルト生地の中の、紫色の生地はクーリという、少し柔らかい生地。焼成する時に、ブルーベリーを入れているので、紫色に染まっています。このクーリは、白ワイン・アーモンド・卵・砂...
2014年07月08日 12:42
こんにちは、たけぞーです。最近、クロワッサンが伸び伸びと焼けています。(笑)ぶどうの小枝は、機械的な発酵器を使用していません。簡易的な発酵器はあるのですが、どうしても外気温に左右されます。それを季節感と受け止めて頂ければとても嬉しいのですが、今、クロワッ...