2011年11月30日 12:58
こんな季節になりました
こんにちは、たけぞーです。先週はお休みしてしまい、申し訳ありませんでした。その代わりではないのですが(笑)今日から、いちごのショートケーキ、始めました。もう、こんな季節なんですね(汗)クリスマスのパンフもご用意してあります。今年のいちごショート。ちょっ...
三方原ハッピーロードで、洋菓子と天然酵母のパンを作り販売している ”菓子工房 ぶどうの小枝” の、あたふた日記。 営業日時は水・木・金・土曜日 : 11~17:00です。
2011年11月30日 12:58
こんにちは、たけぞーです。先週はお休みしてしまい、申し訳ありませんでした。その代わりではないのですが(笑)今日から、いちごのショートケーキ、始めました。もう、こんな季節なんですね(汗)クリスマスのパンフもご用意してあります。今年のいちごショート。ちょっ...
2011年11月21日 11:59
こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝から、南へ700m程の所にある'酒のバオオ'さんとのコラボ商品、'ビワミンレアチーズケーキ'の紹介です。このケーキ、カップに入れていますが、これは、お渡しするのがぶどうの小枝ではない為、破損等のリスクを無くすため。でも、こ...
2011年11月20日 23:21
IT化です!(笑)こんばんは、たけぞーです。もっと違う事でやる事あるだろと、言われそうですが(笑)、必要を感じてきたので、ちょっぴりIT化してみようと。みなさんの前に登場するのはiPadだけだと思いますが、小さいお店だからこそ、必要を感じています。まぁ、iPhone...
2011年11月17日 11:23
こんにちは、たけぞーです。今週、漬け込みフルーツを仕込みました。左が漬け込んだもの。右が仕込み中のもの。漬け込むと、全体に色が落ち着きます。多分、いちじくの色が出るのだと思います。これは、パウンドケーキやマフィンに使います。以前は、市販の美味しいものを...
2011年11月16日 12:46
こんにちは、たけぞーです。写真は'ポンム'イベントだけにお出しする、りんご(pomme)のお菓子です。今回の無二の市にもお出ししたんですが、一つ見本に出していたんです。それが残りそうだったので、'ラッキー!明日のたけぞーのおやつ!'って思っていたら、'父ちゃん、り...
2011年11月15日 09:17
こんにちは、たけぞーです。写真は田舎パン。今、オーブンから出たばかり。パチパチッ!と、皮が鳴っています。この音を聞くと'いい具合に焼けたな'と、感じます。このパン、何故田舎パンと言いますと、元の名前がPain de campagueで、そのまま直訳で田舎パンと・・・(笑...
2011年11月14日 13:02
こんにちは、たけぞーです。昨日、お隣の新城市鳳来町で行われた、'イ・マエストリ無二の市'に出店して来ました。約60の出店ブースがあり、とても楽しいイベントでした!ステージでは、ジャズやR&B、二胡の演奏に獅子舞(!)、フォークにバグパイプ‼フードでは、十割そばに...
2011年11月11日 14:24
こんにちは、たけぞーです。明日12日土曜日は、日曜日のイベント準備の為、臨時休業いたします。ご迷惑をお掛けします。よろしくお願いします!
2011年11月11日 12:07
こんにちは、たけぞーです。写真は、ショコラドートンヌ。ちょっと材料を変えました。と言っても、見た目では解らないと思います。今までのレシピでは、生地に少量の強力粉が入っていたのですが、食べた時に、口の中でクリームが溶ける早さと、生地が溶ける早さに差があっ...
2011年11月10日 11:29
こんにちは、たけぞーです。写真はカントリークッキー。焼き立てです。ですが、この状態をハフハフ食べても、全く美味しくありません。(!)多分、味がないと思います。でも、たけぞーはここから何かする訳ではありません。ただ・・・
2011年11月10日 08:26
おはようございます、たけぞーです。今週末のお店のお知らせです。明後日12日は、翌日曜日のイベント出店準備の為、お休みをいただきます。ご迷惑をお掛けしますが、よろしくお願いいたします。尚、ご予約を頂いているお客様は、商品をご用意してお待ちしております。日曜...
2011年11月09日 13:08
こんにちは、たけぞーです。写真は、バターとフランボワのピュレ。これに少量の砂糖を加えて、バタークリームを作ります。材料はこれだけ。だから、結構テクニックが必要になります。'乳化'をさせるのですが、あっ、乳化って・・・分離タイプのドレッシングをシャカシャカ...
2011年11月08日 12:50
こんにちは、たけぞーです。今日、すいーとまむさんにお持ちした、気まぐれマフィンです。今日は、パウンドケーキに使用している漬け込みフルーツ。オーガニックのドライフルーツを、ラム酒風味のシロップに漬け込んだもの。うまうまですよ!
2011年11月07日 13:00
こんにちは、たけぞーです。これからフランボワのコンフィを作ります。え~っと、ラズベリージャムですね(笑)これはそのまま販売するのではなく、お菓子のパーツとして使います。果肉と同割の砂糖と煮詰めていくのですが、仕上がりは勘!(汗)パーツなので、多少のぶれ...
2011年11月05日 10:23
こんにちは、たけぞーです。写真はメレンゲ(下)とマロンクリームです。モンブランの土台です。モンブランと言うと、上にかかっているクリームが印象的ですが、たけぞーの力が入るのは、このふたつのパーツ。このメレンゲとマロンクリームが、しっかりとした味を出している...
2011年11月04日 11:56
こんにちは、たけぞーです。昨日お知らせした、あの!パンです(笑)クロワッサン・ザマンドです。このパンに使うアーモンドクリームを、バター不足のために作れなかったのですが、バター確保の目処がついたので、これからまた'気まぐれ'に作っていきたいと思います!(笑)
2011年11月04日 08:51
おはようございます、たけぞーです。写真は、オーガニックのドライいちじくを、甜菜糖シロップで漬けた物。今は、いちじくのパウンドケーキとフィグと言う焼き菓子に使っています。たけぞー、いちじくが好きなんです。だから、色んな所にいちじくを使っています。お菓子に...
2011年11月03日 15:02
こんにちは、たけぞーです。バターが不足しています。最近はニュースでも報道されているので、ご存じの方も多いはず。ぶどうの小枝も、直撃を受けています(泣)バターなら何でも良いのなら、アイテム数を減らさなくても良いのですが、そんな訳にもいかないので、バターを...
2011年11月03日 12:14
こんにちは、たけぞーです。写真はかぼちゃパン。9・10月の季節商品です。ですが、先週お休みをいただいたので、11月に入りましたが、今週まで販売を延長いたします。群馬県たお農園で無農薬栽培された、坊っちゃんかぼちゃを使用した、ぶどうの小枝としては珍しく(笑)...
2011年11月01日 13:50
こんにちは、たけぞーです。写真はかぼちゃ。先日のコトコト市でお出しした、かぼちゃのマフィンに使用した物。北海道産の無農薬栽培。これを、オーブンで1時間程ロースト。さてここで、たけぞーに悩みが生じました。'このかぼちゃにどうやって甘みをつけようか?'表面だ...