2013年07月31日 12:24
焦げている訳ではありません。
こんにちは、たけぞーです。写真はマドレーヌのはちみつ味。色が濃いですよね〜。マドレーヌ、チョコ味もあるのですが、お客様に'これはどっち?'って聞かれる時も・・・。色が濃いのには訳がありまして、このマドレーヌの甘味付けに使われているのが、はちみつと甜菜糖。...
三方原ハッピーロードで、洋菓子と天然酵母のパンを作り販売している ”菓子工房 ぶどうの小枝” の、あたふた日記。 営業日時は水・木・金・土曜日 : 11~17:00です。
2013年07月31日 12:24
こんにちは、たけぞーです。写真はマドレーヌのはちみつ味。色が濃いですよね〜。マドレーヌ、チョコ味もあるのですが、お客様に'これはどっち?'って聞かれる時も・・・。色が濃いのには訳がありまして、このマドレーヌの甘味付けに使われているのが、はちみつと甜菜糖。...
2013年07月30日 12:34
こんにちは、たけぞーです。8月20日に、酒のバオオさんとのコラボでお出しする商品です。'抹茶金時ロール'です。しっとりした抹茶の生地に、あっさり生クリーム。有機大納言と甘露煮の栗を一緒に巻き巻きしました。写真はカットしてあるので、少し小さいですが、長さは11,...
2013年07月29日 12:40
こんにちは、たけぞーです。今日は、お菓子の話しではなくてごめんなさい。最近のたけぞーの凝っているもの。着信音作り。iPhoneを使っているのですが、ちょっと人混みの中に入ると、着信音が解らなくなります。あ、鳴ってると思ってiPhone見ると、なにもなってなくて、近...
2013年07月28日 09:46
おはようございます、たけぞーです。今日も午前中は長男のサッカースクール。のんびり人工芝のグラウンドを眺めています。今日のお供は、写真のコーヒー。このコーヒー、義姉からの頂き物。今はアメリカに住んでいるのですが、帰国した際に何故か頂いた物(笑)実は、義姉と...
2013年07月27日 11:43
こんにちは、たけぞーです。明日は日曜日ですね。たけぞーは、日曜日と月曜日だけ自宅で朝食を摂ります。その他の日は、厨房で仕事をしながらの朝食。だから、日・月の朝食は特別。クロワッサンとレギュラーコーヒーとベーコンエッグ。理想だわ〜(笑)ぶどうの小枝のクロワ...
2013年07月26日 11:21
こんにちは、たけぞーです。昨日、一本の電話が掛かってきました。その前日、ある素材を除去したケーキをお出ししたお客様から。'なにかあった?'と、緊張して電話に出ました。・・・とても美味しかったと、お褒めの言葉をいただきました。そして、来週ある誕生日にも作っ...
2013年07月25日 11:52
こんにちは、たけぞーです。来月20日、酒のバオオさんとコラボします!抹茶金時ロール。商品の画像は後日アップしますが、しっとり抹茶ロール生地に、有機大納言と甘露煮の栗。そして、北海道産のあっさり生クリーム。お店ではお出ししない、コラボ限定のロールケーキです...
2013年07月24日 12:46
こんにちは、たけぞーです。今日のデコレーションは、豆腐クリームを使ったナチュラルタイプ。中にサンドするのは白桃。桃は繊細な味。この豆腐クリームは、あっさりしているので、繊細な桃の味をしっかりと引き立ててくれます。ちなみに生地は、乳製品抜きの卵を使用した...
2013年07月23日 15:06
こんにちは、たけぞーです。昨日仕込んだキャラメルのパウンドケーキをカットしています。いい色です(笑)いや、本当にいい色です。この生地のレシピは、結構単純なもの。だから素材だったり、仕込み方だったり、手順の違いが味に影響しやすいのです。気の抜けないお菓子の...
2013年07月22日 13:21
こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝のパウンドケーキは7種類。その中で、1-2の人気のキャラメルパウンド。そのキャラメル色は、このキャラメルソースの色。もちろん、作っています。少し・・・結構濃い目に炊きます(笑)そうする事で、甘味を抑える事が出来て、男性で...
2013年07月21日 17:14
こんにちは、たけぞーです。今日の午前中は、ジュビロ磐田の練習見学へ。で、練習終わりに長男は選手達のサインをいただきに。するとそこに新監督の関塚隆さんが!もちろんいただきました。そして長男は、振られ続けた憧れの選手のサインを貰えて、超ご機嫌!またこれで、...
2013年07月20日 11:14
こんにちは、たけぞーです。今日は雲が出て少し涼しいですが、暑い毎日ですね。甘い物が食べたいけど、クリームはちょっと重いな〜、って時に、写真の桃のジュレはいかがでしょう。このジュレ、トロトロです。桃・水・少量の砂糖・ゼラチンしか使用していません。だから、...
2013年07月19日 11:09
こんにちは、たけぞーです。今週は都合により、本日からの営業となってしまいました。申し訳ありません。その分、2割増しで頑張りたいと思います!(笑)夏の果物、ブルーベリーや桃を使ったケーキ、スタンバイしてますよ〜。そして今日は金曜日。写真は出しませんが、ご用...
2013年07月15日 13:03
こんにちは、たけぞーです。今日は祝日ですが月曜日。仕込みの月曜日です。暑くなると扱いにくい素材もでてきますが、ボチボチ仕込んでいきます。今週も水曜日から土曜日の営業です。よろしくお願いします。
2013年07月14日 17:15
こんにちは、たけぞーです。今日はお休み。リフレッシュをと、日帰り温泉へ。気温23℃別天地でした〜。毎週行きたい!(笑)さて、明日からまた頑張りましょ!
2013年07月13日 11:55
こんにちは、たけぞーです。パンを部屋干ししております。遊んでいる訳ではありません。血迷ってもいません。笑パンの干物を作っている訳でもありません・・・。これは、あるお菓子の下準備。そう、ラスクです。ぶどうの小枝のラスクは、この様に下処理をしてからラスクを...
2013年07月12日 11:19
こんにちは、たけぞーです。今週のデコレーションから。1歳のお誕生日。お子様にも食べて欲しいとの事で、生地の甘みを少し抑えて仕込んであります。この時期、いちごが無いので季節のフルーツで組み立ててあります。サンドは白桃。飾りは、オレンジ・パイナップル・キウ...
2013年07月11日 11:52
こんにちは、たけぞーです。たけぞー、修業時代からの習慣で、朝食は厨房で摂っています。朝、厨房に入ってある程度仕事をこなして、窯を見ながら、前日のパンを食べるって感じですかね。今朝はクロワッサンがあったので、半分にスライスして、あんこをサンド。このクロワ...
2013年07月10日 11:29
こんにちは、たけぞーです。今日から販売開始の'桃のジュレ'です。ゼラチンを、極力減らしたトロトロジュレと、山梨県から直送された白桃(白凰)。少量の砂糖と、飾りのあおいとりさんのブルーベリー。桃が美味しいので、材料はシンプルに、あまり手をかけずに。ジュレに、...
2013年07月09日 12:55
こんにちは、たけぞーです。さぁて、桃の仕込みです。・・・と言っても、たけぞーはあまり手を出しません。桃の持つ旨味を最大限活用して仕込んでいきます。今年も'桃のジュレ'を明日から販売します。とても喉越しの良いジュレです。明日からをお楽しみに!