2012年08月30日 11:28
今週で終わりです
こんにちは、たけぞーです。7・8月限定商品の'もろこしパン'8月が終る今週で終了となります。そして、今週の土曜日はお店をお休みさせていただきます。春から始めた月一土曜休み、9月は1日にお休みさせていただきます。ですのでもろこしパン、明日31日が最終となります。...
三方原ハッピーロードで、洋菓子と天然酵母のパンを作り販売している ”菓子工房 ぶどうの小枝” の、あたふた日記。 営業日時は水・木・金・土曜日 : 11~17:00です。
2012年08月30日 11:28
こんにちは、たけぞーです。7・8月限定商品の'もろこしパン'8月が終る今週で終了となります。そして、今週の土曜日はお店をお休みさせていただきます。春から始めた月一土曜休み、9月は1日にお休みさせていただきます。ですのでもろこしパン、明日31日が最終となります。...
2012年08月29日 12:11
こんにちは、たけぞーです。少しだけお久しぶりです。写真は、先日作った試作品。パイを使ったものです。11月辺りまで、クリスマスケーキを含めた試作が続きます。試作は、先ず頭の中で工程から仕上げ、味までシュミレートします。試作するのは10品ほど。もう、頭の中では...
2012年08月20日 13:52
こんにちは、たけぞーです。写真は試作中の商品。でも、店頭販売用ではなくコラボ用。今から10月にかけて、イベントだったり、クリスマスケーキだったり、コラボだったり、試作が続きます。通常メニューの間に試作を組み込むので、なかなか・・・タイトです。でも、試作は...
2012年08月17日 11:18
こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝は、建物の東側で南向き。秋から春にかけては陽射しが差し込みます。今年もまた、日が差し込み始めました。まだまだ暑い毎日ですが、季節は着実に秋に向かってるんですね。そう!(笑)秋と言えば、イベント出店が4回(!!)すでに...
2012年08月16日 12:29
こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝では、お客様に背中を見せて作業する時があります。もしかしたら、それは接客マナー、商売としてNGなのかもしれません。でも、たけぞーは敢えてお客様に背中を見せます。それは、自分の仕事に100%の気持ちを入れるのと、お客様との...
2012年08月15日 12:38
こんにちは、たけぞーです。昨日の作業のヒトコマ。試作です。生クリームの上に大納言を散らして、生地でサンド。さて、何が出てくるのでしょう?栗が出てくる季節までお待ち下さい。もう何回か試作をする必要がありそうです。
2012年08月14日 13:00
こんにちは、たけぞーです。久しぶりの断面ショー!(笑)タルト・エテです。土台のタルトはバナナとココナッツ。クリームは、パッションフルーツのシブースト。シブーストの中に見える白いクリームは、ホワイトチョコのクリーム。結構凝ってます。(笑)シブーストクリー...
2012年08月13日 21:00
こんばんは、たけぞーです。見にくい画像ですみません。我が家で使っているマドラーです。木曽福島の漆器屋さんで買って来たものです。100円です!(笑)小枝に糸を巻き付け、漆をかけてあります。夏に木曾へ行く事は無いのですが、木曾で作られたアイテムを使うと、な...
2012年08月12日 11:13
車のメンテナンスです。こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝の夏休みも、今日が最終日。お店は15日からですが、仕込みは明日から始まります。お休み中、色んな所に家族を乗せて行ってくれた車を、ちょっとだけメンテナンス。軽で14万kmも走ってるから、労わってあげな...
2012年08月11日 07:02
おはようございます、たけぞーです。お菓子ネタではなくてごめんなさい!お刺身2点、ハゼとセイゴです。昨日の夕食、午後にみんなで釣ってきたものです。潮も確認せず、フラッと行ってきました。いいサイズのハゼが釣れて、子供達も奥さんも満足!お刺身にしたら、争奪戦...
2012年08月08日 17:19
こんにちは、たけぞーです。今週は、お店をお休みしています。ご迷惑をおかけします、ごめんなさい。で、たけぞー、今日は朝からノマドワーク。クリスマスケーキを練り練り。そう、もうこの時期にクリスマスケーキを考えるんです。来月の上旬に展示会があるので、それまで...
2012年08月06日 18:12
こんばんは、たけぞーです。夏休み2日目のランチはちょっとリッチに。エスニックを中心にしたビュッフェランチに。ごちそうさまでした。美味しかったです。食べ過ぎました(笑)でもね
2012年08月04日 11:17
こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝のパン種はホシノ酵母。天然酵母です。だいたい30℃前後が活発に発酵してくれる温度帯です。でも、実際は冷蔵庫の中でもジワジワ膨らむ、根性のあるヤツです。(笑)で、この時期は何もしなくても厨房の中は30℃オーバー・・・。酵母...
2012年08月03日 15:05
こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝の夏休みのお知らせです。来週、8月8(水)・9(木)・10(金)・11(土)日とお休みを頂きます。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。
2012年08月03日 11:20
こんにちは、たけぞーです。暑い毎日ですね~。この時期は、お菓子の作り手も、生クリームはあまり見たくない・・・(笑)で、さっぱりしたジュレです!今が旬の桃のジュレ。白桃とちょっとのお砂糖、ゼラチンとお水だけで作ったシンプルなジュレです。だから、後味がすご...
2012年08月02日 12:27
こんにちは、たけぞーです。今年も始めました、タルト・エテ。été ・・・夏と名付けた通り、夏にぴったりのタルトです。タルト台は、バナナとココナッツのタルト。南国フルーツの甘みがいい感じです。上に乗ってるクリームは、パッションフルーツのシブースト。酸味が効い...
2012年08月02日 08:35
おはようございます、たけぞーです。先週、仕入れた写真のもの。イヤフォンマイクです。仕込み中、電話が掛かって来ると、なかなか取る事が出来ませんでした。で、電話を取った後も、作業が止まり仕込んでいたものの状態が・・・。これがあれば、作業中も手を止める事なく...
2012年08月01日 11:43
こんにちは、たけぞーです。プリンです。少し手を入れました。と言っても、キャラメルの位置を変えただけなのですが・・・。キャラメルを、カップの底から表面に流してみました。こうする事で、ひとくち目からキャラメルを味わう事が出来ます。見た目も、少し大人っぽくな...