2023年02月05日 19:11
素材を選ぶ基準：別にオーガニックで無くてもねぇ
こんにちは、たけぞーです。わぁ、この”たけぞー”ってハンドルネーム、懐かしすぎて、逆に新しい感覚。(笑)私を”たけぞー”って呼んでくださる方に出会うと”あぁ、古くからぶどうの小枝を知っていて下さっているんだなぁ”と、嬉しくなります。約5年半振りのブログ投稿。パ...
三方原ハッピーロードで、洋菓子と天然酵母のパンを作り販売している ”菓子工房 ぶどうの小枝” の、あたふた日記。 営業日時は水・木・金・土曜日 ： 11～17：00です。
2023年02月05日 19:11
こんにちは、たけぞーです。わぁ、この”たけぞー”ってハンドルネーム、懐かしすぎて、逆に新しい感覚。(笑)私を”たけぞー”って呼んでくださる方に出会うと”あぁ、古くからぶどうの小枝を知っていて下さっているんだなぁ”と、嬉しくなります。約5年半振りのブログ投稿。パ...
2016年11月03日 13:23
こんにちは、たけぞーです。今日のデコレーションケーキ。中にサンドするのはオレンジ。でも、ホールケーキ＝いちごとなり、オレンジだと、'え〜、オレンジ⁈'って、なるんですよね。地域性もあり、ここ浜松では柑橘類が身近にたくさんありますからね。どうしても、オレン...
2016年09月22日 13:39
こんにちは、たけぞーです。試作が続いています。あ、試食もです。(笑)甲乙付けがたいですねぇ。でも、変えようと思います。色々な思いがありますが、それは、またの機会にでも書くとします。素材を変えるというのは、勇気がいります。ですが、先を見据えて進みたいと思い...
2016年09月21日 11:16
こんにちは、たけぞーです。今週もよろしくお願いします。9月と10月は'かぼちゃパン'を販売しています。このかぼちゃパンに使用しているかぼちゃは、浜北区で無農薬栽培されたもの。なので、皮まで安心して食べることが出来ます。かぼちゃは、オーブンで1時間ほど蒸し焼き...
2016年09月19日 15:18
こんにちは、たけぞーです。新入りの素材です。色白ですが'バター'です。ここ数年、バター不足が続いています。最近になって、メーカーを選ばなければ、手に入る様にはなりましたが・・・。ぶどうの小枝で使用しているバターも例にはもれず、出荷規制がかかっています。'...
2016年09月12日 12:43
こんにちは、たけぞーです。今週も、よろしくお願いします。先週、とある所からサンプルが送られて来ました。早速試作に入ります。和紅茶葉。和紅茶は、外国産に比べ、香り・味共にまろやか。お菓子に使うには風味が弱いとされています。が、敢えて試作しようと。地元産の...
2016年09月07日 12:59
こんにちは、たけぞーです。先月から、色々と素材をいじっております。店では販売しないのですが、商品開発もちょこっと抱えてて、先日は洋菓子では未知の素材をテストして、撃沈してみたり。(笑)で、新しい素材が来ました。楽しみな素材。どんな感じなんだろう、わくわく...
2016年06月28日 12:43
こんにちは、たけぞーです。ブルーベリーです。今が旬のフルーツです。ぶどうの小枝では、都田町の'あおいとり'さんから頂いています。あおいとりさんには、30種ほどのブルーベリーがあるそうで、色んな品種が6月から8月末まで楽しめます。んで、今まで頂いていた品種が今...
2016年05月31日 12:42
こんにちは、たけぞーです。明日から、ブルーベリーのケーキが始まります。ですが、今週は、いちごもあるのです！上村農園さんは、今日まで営業。なので、今週分も確保しました。今週だけですが、いちごとブルーベリーのケーキが選び放題です。(笑)ぜひぜひ、お好きな方の...
2016年05月30日 12:43
こんにちは、たけぞーです。今週から、ブルーベリーのお菓子が始まります。生菓子ですが、とりあえず2種類をお出しする予定です。昨日、ブルーベリー農園'あおいとり'さんに、次男坊とお邪魔してお話しをしてきました。今年も、美味しいブルーベリーが出来ています。(試食...
2016年05月25日 12:26
こんにちは、たけぞーです。上村農園さんのいちご。来週分まで確保出来ました。来週がラストとなりますが、来週末までお楽しみ頂けると思います。そんな中、あおいとりさんから'ブルーベリー採れたよ〜！'と電話が。来週から、ブルーベリーのケーキも始まります。お楽しみ...
2016年05月17日 17:25
こんにちは、たけぞーです。イベントがひと息ついて、6月からお出しする新商品の試作をしました。生地は、写真のビスキュイ・キュイエール。ベーシックなスポンジ生地です。この生地を使って、2種類のケーキを作りました。使用素材は全て同じ。組み立て方が違うだけ。たけ...
2016年05月10日 12:19
こんにちは、たけぞーです。りんご。普段は扱わない素材ですが、週末のイベント'輪.コム'の準備の為に、もにょもにょしています。写真の後、芯を取って皮を剥いて薄い銀杏切りに。バターと砂糖とレモン汁で煮て、コンポートに。'ポンム'と言うお菓子の中に入ります。たけ...
2016年04月26日 12:13
こんにちは、たけぞーです。いちごの季節は12月から5月。同じ品種(章姫)をシーズン通して使っていますが、ずっと同じ味ではありません。12月のいちごは、甘味が強く酸味が少なめで、濃厚な感じ。で、今の季節のいちごは、さっぱりとした甘味で酸味もあります。そしてみず...
2016年04月07日 11:09
こんにちは、たけぞーです。写真のものは'カソナード'。フランス産のブラウンシュガーです。ブラウンシュガーは国産のものもありますが、このカソナードは、バニラのような香りがします。焼き込んでも、香りが'飛ぶ'事はありません。もちろん、香料等は添加されておらず、...
