2015年06月25日 11:08
夏モンブラン
こんにちは、たけぞーです。久し振りの更新となりました。モンブランです。夏のモンブランと言っても、レシピは通年同じです。(笑)ただ、モンブランって秋のケーキって思われがちですが、ぶどうの小枝では通年販売しています。不思議と暑い日でも、結構あっさりと食べられ...
三方原ハッピーロードで、洋菓子と天然酵母のパンを作り販売している ”菓子工房 ぶどうの小枝” の、あたふた日記。 営業日時は水・木・金・土曜日 : 11~17:00です。
2015年06月25日 11:08
こんにちは、たけぞーです。久し振りの更新となりました。モンブランです。夏のモンブランと言っても、レシピは通年同じです。(笑)ただ、モンブランって秋のケーキって思われがちですが、ぶどうの小枝では通年販売しています。不思議と暑い日でも、結構あっさりと食べられ...
2015年06月16日 13:18
こんにちは、たけぞーです。パンの試作をしました。あるところからの依頼なのですが、粉を提供されて、お題は自由。ちょっとひねりすぎたようで、イマイチの結果でした・・・。もうちょっとシンプルに仕込んだほうが良いようです。粉の特徴を引き出して美味しく仕上げる。...
2015年06月15日 12:42
こんにちは、たけぞーです。明日は、酒のバオオさんとのコラボ商品'三方原新じゃがケークサレ'の発売日。それに向けて、仕込み始めましたよ!夕方まで仕込み続ける予定です。ご予約されたお客様。明日をお楽しみに!
2015年06月14日 13:05
こんにちは、たけぞーです。今日は自宅で内職をしております。(笑)あさって販売する、酒のバオオさんとのコラボ商品'三方原新じゃがケークサレ'(だったかな?笑)の準備をしています。午前中は、チーズをひたすらすりおろしていました。若干指もおろして・・・(おろしてま...
2015年06月13日 12:14
こんにちは、たけぞーです。桃です。やっと出てきました。(汗先週いただいたご注文に'桃がそろそろ出て来ますから、桃を主素材で作りましょうか'と、言ってしまったたけぞー。今週に入っても、桃が出てきません。(大汗出てくれて良かった〜!早速デコレーションになりまし...
2015年06月12日 12:22
こんにちは、たけぞーです。お米から作られたドリンクです。とあるケーキを作るために、たまに使う素材です。そして、このライスドリンクを使う時は、頭を使う事が多いのです。今回も、頭をフル回転させて1台のケーキを考えています。大抵この素材を使う時は、使う事が出...
2015年06月11日 12:12
こんにちは、たけぞーです。写真はバニラシュガー。その名の通り、バニラの香りが付いたお砂糖です。これは、瓶にグラニュー糖とバニラのさやを入れて、密閉してしばらく置いておきます。おいた砂糖をさやごとミキサーにかけて粉砕します。こし器に通して完成です。このバ...
2015年06月10日 12:39
こんにちは、たけぞーです。写真は今日の日の出前の空。きれいでした。この時期は、空気中に水蒸気が多いので、色鮮やかになるのだそう。早起きな仕事の特権の景色です。さて、ぶどうの小枝は通常運転。ぼちぼちやってます。よろしくお願いしますです。
2015年06月08日 12:40
こんにちは、たけぞーです。ブルーベリーをお酒に漬け込んでいます。ブルーベリーは、あおいとりさんのもの。この漬け込んだブルーベリーを使って、焼き菓子を作ります。これは、昨年からあおいとりさんで販売している'ブルーベリーのケイク'のパーツです。明日、お届け予...
2015年06月06日 11:43
こんにちは、たけぞーです。先日、とある試作をしました。今年の12月に販売を予定している商品の試作でした。まだまだ先の商品ですが、今やっておかなければならなかった事情がありまして…。結果。写真では2種類の生地が見えますが、2つ共不合格。12月に向けて良い生地を...
2015年06月05日 11:24
こんにちは、たけぞーです。写真は'パン ド ペイザンヌ'の生地を捏ね上げた直後。この生地はこの後、1次発酵を70%程させてから、冷蔵庫の中で明日の朝まで眠ってもらいます。長期低温発酵という手法です。このパンだけ酵母が違い、発酵時間や温度の関係で、この様な仕込み...
2015年06月04日 12:09
こんにちは、たけぞーです。6月に入り、このケーキも始まっています。'ブルーベリーのタルト'です。都田町の'あおいとり'さんのブルーベリーを使ったひと品。あおいとりさん。6月から8月までブルーベリーを販売しているのですが、1品種ではなく、数品種のブルーベリーを出...
2015年06月03日 12:57
こんにちは、たけぞーです。6月に入って最初の営業日。新しいケーキが出来ました。'エテ ド ヴァン'と言います。白桃とカスタードクリームのケーキで、ご注文を受けてから、表面をキャラメリゼして提供します。昨年も白桃のケーキをお出ししたのですが、たけぞーの中では...
2015年06月02日 12:45
こんにちは、たけぞーです。6月になりましたね。明日から、あおいとりさんのブルーベリーを使ったケーキをお出ししますよ!とりあえずは1種類だけですが、順次増やしていく予定です。夏の味覚、ブルーベリー。お楽しみに!
2015年06月01日 13:09
こんにちは、たけぞーです。写真は甜菜糖。今日は、これであんぱんの餡を炊いていきます。使うのは甜菜糖とお塩。シンプルに炊き上げます。暑くなる、これからはなかなかの作業となりますが、これが無いとあんぱんが作れないので、頑張って熱さと戦うのです。洋菓子屋なの...