暖かくなると・・・

2012/04/20
パン

こんにちは、たけぞーです。

今週前半、お休みして申し訳ありませんでした。

今日から営業しております！

で、最近のパンなんですが、

暖かくなってきて、酵母も張り切っております。（笑）

ぶどうの小枝の窯は、
コンベクションタイプが一台のみ。

だから、順番を考えながら成形、最終発酵をするのですが、

元気が有り余っている様で、
順序を無視して、暴れまくって膨らんで来ます（笑）

でも、そこは天然酵母。
発酵器から出せば、
穏やかになります。

状態を見極めながら、途切れる事なく焼成していきます。


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Posted by たけぞー

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