こんにちは、たけぞーです。
ケーキには、色んな形があります。
丸かったり、三角だったり、四角だったり、"えっ！"て形だったり・・・。
"セルクル"という、小さな型に入れて、1個1個作るものや、大きく作ってカットする物もあります。
写真の"クラシックショコラ"は、丸い15cmの型で焼いて8等分に切り分けます。
丸いケーキは"フリーハンド"で切り分けます。
目分量ですね。
"等分器"なる、ガイドみたいな器具もあるのですが、
それに頼ると失敗します。(笑)
ケーキ屋に入りたての頃に使った事がありますが、
どれだけ"ロス"を出したことか・・・。(笑)
フリーハンドで失敗なく切り分けるコツは、"第一印象"。
う〜ん、"ぱっと見"ですね。(笑)
考え出したら、今でも失敗しますよ。(笑)
ぱっと見て、サッと切り分ける。
これが上手に切り分けるコツです。
もちろん、ある程度の"経験"の裏付けが必要ですが。
自分のカットの"クセ"を理解して、それを無意識に修正していくのです。
まあ、出来る様になるまでに、どんだけ怒鳴られたかは内緒ですけどね。(笑)
カットが0.5mm違うだけで、大きさが凄く違う様に見えてしまいます。
大胆に、慎重に切り分けていくのです。
こんにちは、たけぞーです。
