菓子工房ぶどうの小枝の日記

こんにちは、たけぞーです。

焼き菓子を作る時、多くの場合に"焼き型"を使って焼成します。

写真のマドレーヌもそう。

この"焼き型"、素材や形によって味に大きな影響をもたらします。

素材は、ブリキやアルミ。ステンレスにテフロン加工されたもの。紙の型もありますね。
最近ではシリコン樹脂の型が人気のようです。

ぶどうの小枝でも、アルミは使っていませんが、それ以外の素材の型は使っています。

それぞれの用途で使い分けると、より美味しく焼き上がります。

写真のマドレーヌはブリキの型。

以前はテフロン加工のものを使用していましたが、
熱のまわり方や焼き色の付き方などの理由で、今はブリキの型を使っています。


また、型の形も重要です。

"フィナンシェ"という、焦がしバターとアーモンドの香りが特徴の焼き菓子があるのですが、
通常は深さ1cmほどの型で焼くのですが、
試作で、深さ3cmくらいのミニパウンドって感じで焼いたら・・・。

くどくて、全く美味しくありませんでした。
同じ生地なんですけどね。

生地・型・素材、焼成温度や時間など、
焼き菓子は追求していくと、とても面白いジャンルなのです。



見た目は全部茶色いんですけどね。(笑)