2012年01月29日
今日はジュビロデー！
こんばんは、たけぞーです。今日は、アクトシティで行われた、
ジュビロ磐田のイベントへ参加して来ました。
男三人、街中珍道中（笑）
子供たちも楽しめて、満足なイベントでした。
ジュビロ磐田！今年はACL出場権、絶対奪取です！
願わくば、タイトルを！！！
2012年01月28日
ぶつふつブツブツ
こんにちは、たけぞーです。少し前から、
たけぞーがブツブツ言い始めました（笑）
右下の、フランス国旗にフレンチブルドッグのバナーを、クリックしてみて下さい。
あ、はい。
ツイッターです。
ブログではお知らせしていない情報や、
お菓子・パンの裏ワザをつぶやくかもです。
あと、たけぞー自身のつぶやきも（笑）
ツイッターのアカウントをお持ちでしたら、ぜひどうぞ！
2012年01月28日
レーズンパン嫌いな人のための
こんにちは、たけぞーです。
久し振りにパンの話しを（笑）
写真はパン・オ・レザン。
オーガニックのレーズンとカラント。
そしてグリーンレーズンが入った、リッチなパンです。
このパン、ぶどうの小枝を始めた時にはありませんでした。
店を始めた時、季節パンのもろこしパンと、かぼちゃパンを販売して、
11月に何を作ろうってなった時に、
共同購入されているお客様に
"レーズンパンを作ろうと思いますが"と、お伺いをたてたら、
"私、ぶどうパン嫌い！甘ったるくて"言われてしまいました。
さて、どうしよう。
そこで、コクがあるけど甘ったるくないレーズンパンを作ろう！
と、なりました。
オーガニックのレーズンとカラントで、
コクを。
グリーンレーズンで、キレを与えています。
レーズンの食感が駄目って方には・・・ですが、
甘ったるいレーズンパンが苦手って方には、オススメのパンです！
レーズンパン嫌いな、共同購入のお客様。
今は、パン・オ・レザンの大ファンになって下さっています。
そのままでも、トーストしても、バターを塗っても、サワークリームを塗っても、
最高の一日のスタートが切れる、
パワー注入パンです！（笑）
2012年01月27日
バタークリームノススメ２ 実は
こんにちは、たけぞーです。バタークリーム。
実はモンブランにも使っています。
お気付きですか？
生クリームの真ん中にあるマロンクリーム。
マロンペーストとバター。それにリキュールとメレンゲを合わせて作っています。
でも、このクリームのバター。
バターを楽しむと言うより、マロンクリームの口溶けを助ける感じで、バターを入れています。
バタークリーム。
この寒い季節が美味しいと感じられると思います。
是非お試しを。
2012年01月26日
バタークリームノススメ
こんにちは、たけぞーです。写真は、
カット直後のセ・ボン！です。
お客様に、このケーキの説明をする際、
"ラズベリーのバタークリームと・・・"と、
ここまで説明すると
"バタークリームならいいわ"と次のケーキに目が向われます。
たけぞーも、お菓子の世界に入る前は、
"バタークリームは生クリームの代用品"
そんな程度に捉えてました。
幼い頃に食べた、油っぽいクリスマスケーキの
印象が残っていたのでしょう。
でも、今のバタークリームは違います！！
美味しいのです！！
本当は、もっともっとバタークリームのケーキを出したいのですが、
先ずは、この"セ・ボン！"で、
バタークリームの美味しさを知って頂きたいと、思っています。
ホントに"目からウロコ"な美味しさですよっ！
2012年01月25日
冬のご褒美
こんにちは、たけぞーです。毎週水曜日は、朝、袋井市の可睡まで配達に行きます。
バイクで運ぶので、この時期は寒くてたまりません。
でも、配達先へ向う途中に富士山がきれいに見えるんです。
7合目辺りから上だけなのですが、
真っ白な、この時期の富士山は、やはりきれいです。
冷たくなった指先も、暖かくなる気がします。
・・・気がするだけですね。
そして帰りは、
西風と戦いながら、帰って来るのです。
あと10日で立春ですね。
2012年01月24日
こんにちは、たけぞーです。2012年01月23日
充満！
こんにちは、たけぞーです。上村農園さんのいちご。
とてもいい香りです！
厨房の中が、いちごの香りでエライ事になっています！（笑）
今日、頂いてきたのは紅ほっぺ。
香りが強い品種なので、
余計に香っているのかもしれません。
今から、このいちごをピューレ状にして、
ジャムに加工します。
味も香りもはっきりとした紅ほっぺ。
いいジャムが出来る予感！
あっ、でも、ジャムのみの販売はしません。
お菓子のパーツとして使う予定です。
2012年01月22日
たけぞー一家は大騒ぎ！？
こんにちは、たけぞーです。昨日あたりから、たけぞー家の中は大騒ぎ！
理由は申せませんが、臨戦態勢！（笑）
今日、休みのたけぞーですが、
午後は、どこか飲み物が美味しい所で、
レシピの整理でもしたいと思います。
2012年01月21日
今、仕込んでますっ！
おはようございます、たけぞーです。何故か、この時間にラスクを仕込んでます。
と言っても、オーブンが空かないので、
焼き上がりは午後に。
フィーユに続いて、ラスクも復活します。
多分、15時以降にはお店に並べられると思います。
写真はコーヒー。
その他に甜菜糖もありますよっ！
2012年01月20日
バランス
こんにちは、たけぞーです。いちごのショートケーキ、お店毎に微妙に違いますよね。
中のいちごが大きかったり、生地が厚かったり。
そんな違いにお店の意図が見えてきます。
例えば東京の千疋屋さん。
丸々のいちごを生地でサンドする様なケーキ。
果物屋さんが作るケーキですから、
いちごを思いっ切り味わってほしいのでしょう。
ぶどうの小枝はバランス。
生地といちごとクリームが、
お口の中で同じタイミングで消えてくイメージ。
でも、いちごを味わってほしいから
上にのせるいちごは1個をどーんと！（笑）
これが出来るのも、
美味しいいちごのおかげ。
今シーズンから農家さんから直で仕入れています。
一度、お試しを。
2012年01月19日
ひと手間をかける
こんにちは、たけぞーです。キャラメルポワールに使う洋梨を、
シロップで煮ています。
この洋梨は缶詰め。
状態が安定しているので、
キャラメルポワールには、缶詰めを使っています。
でも、そのままでは使いません。
缶特有の匂いがついているので、
シロップにウイリアム(洋梨の蒸留酒)と
バニラ棒を入れて、味と香りをつけます。
この作業で、いい感じの洋梨のシロップ煮が出来上がるのです。
これだけで食べても、美味いっすよ！！
2012年01月18日
何ヶ月振りだろう
こんにちは、たけぞーです。フィーユ、久し振りに仕込めました！
今年に入って、少しバターに余裕が出来てきて、
パイを折る事が出来たので、作りました！
ぶどうの小枝のリーフパイ、フィーユ。
ちょっとオススメです。
2012年01月17日
クラシックな仕込み方
こんにちは、たけぞーです。
いちごのルーレの仕込み中。
最近のお菓子には、あまりない仕込み方。
ポマード状のバターに小麦粉をいれて、
練る様に合わせます。
この生地に、砂糖や卵を混ぜていきます。
出来上がる生地は、新しい味。
古くて、新しい。
古典のお菓子は、とても奥が深いのです。
2012年01月16日
信じる？信じない？
こんにちは、たけぞーです。
写真は、ナチュラルスイーツの
デコレーションケーキ組み立ての様子。
これに使うクリームは、木綿豆腐で作った豆腐クリーム。
このクリーム、以前から一つ問題がありました。
それは"離水"する事。
ケーキを仕上げて数時間すると、
離水して表面がひび割れする事があるのです。
で、この間、あるメーカーさんの営業の方と話しをしている時、
"これなら離水しません"と言われました。
そのメーカーさんの素材は、このクリームに使っています。
で、その新しい素材の原材料も従来品と同じ。
信頼のおけるメーカーさんなので、使ってみたいのですが、
一歩踏み出せません。
少し引っかかります。
普通のお菓子なら、直ぐに導入しますが、
これはナチュラルスイーツ。
もう少し、熟考したいと思います。
そして、誰もか笑顔になれるお菓子にしたいと、
思います。
