2012年05月18日
後継者不足
こんにちは、たけぞーです。ぶどうの小枝では、北海道産の小麦粉を使用しています。
強力粉は"はるゆたか"と言う品種のもの。
江別製粉という札幌にほど近い、江別市にある会社のものを使っています。
江別製粉さん、北海道全域から小麦を集めるわけではなく、
江別市周辺で収穫された小麦を主にして、製粉しているとのこと。
数年前に、江別製粉さんの営業部長さんとお話しする機会があり、
"正直、10年後はわからない"とおっしゃっていました。
今、江別製粉さんと取り引きされている農家さんの平均年齢が70歳くらいだそう。
そして、後継者が育っていないそうです。
何とか、続けていただきたいものです。
ナチュラルなお菓子やパンを作っていると、
農家さんとお話しする機会が増えます。
皆さんの考え方に頭が下がります。
もっと"農業するぞ～！"っていう人が増えないですかね～、国内で。
たけぞーも、美味しいお菓子とパンを頑張って作りますから！
2012年05月17日
こんにちは、たけぞーです。2012年05月16日
明日はバッチリ！
こんにちは、たけぞーです。今日は仕込みの為、お休みを頂きました。
ご迷惑をお掛けして、申し訳ありません。
明日からは通常営業いたします。
写真のマカロンも、5色揃ってお迎えいたします。
おすすめは、ピスタチオとパッション！
是非お試しを！！
2012年05月15日
こんにちは、たけぞーです。2012年05月14日
いそげ！いそげ！！
こんにちは、たけぞーです。マカロン、仕込み中です。
マカロン、なぜか雨の日には上手く出来ません。
多分、厨房の床がコンクリートの打ちっぱなしで、
天気が崩れると湿度が上がるのが原因かなと思うのです。
明日から天気が下り坂。
今日のうちに、頑張って全種類仕込む予定ですっ！
2012年05月12日
2012年05月11日
久し振りに
こんにちは、たけぞーです。久し振りにシュークリームの試作をしてみました。
試作と言っても、レシピは同じ。
天板に生地を絞り出す方法を変えてみました。
もう少し、形が安定するかな？と思い、
やってみましたが、
う～ん、って感じでした（苦笑）
シュークリームは、開店当時から変わらない商品ですが、
常に"もっと美味しくならないかな？"と、模索しています。
"これでいい！"と、止まってしまったら、
味は落ちていってしまいます。
"昨日より美味しいものを！"
この想いが無いと、お菓子にやられてしまいます（笑）
2012年05月10日
ごめんなさい、欠品中なのです。
こんにちは、たけぞーです。マカロン、ご好評をいただいております。
・・・が、ごめんなさい。
今週は欠品をしております。
来週は、
フランボワ・ショコラ・ピスタチオ・パッション・抹茶と、
5種類を揃えますので、少しお待ち下さいね。
今週、マカロンは欠品してますが、その他のお菓子は充実してますっ！（汗）
お好みのお菓子が見つからなければ、
たけぞーに気軽に尋ねて下さい。
喜んでお好みのお菓子を提案させていただきますっ！！
2012年05月09日
新茶のシーズンですからね
こんにちは、たけぞーです。先週から販売している"抹茶のラング"です。
ラングドシャの生地に、静岡産の抹茶を練り込んで、焼き上げました。
お茶の香りがお口の中に広がります。
"和"の素材ですが、しっかりとフランスの香りも残してありますよ！
期間限定ではなく、通年販売の予定ですので、
お菓子と目が合ったら、是非お召し上がり下さいね。（笑）
2012年05月08日
feuilletage
こんにちは、たけぞーです。フィユタージュ。折りパイの仕込みです。
折り込んでいるバターは、タカナシ乳業のもの。
このバターでパイ生地を作るお店は、あまり無いと思います。
理由は、延びにくいバターだから。
きれいな層になりにくいのです。
でも美味しいバターなので、ぶどうの小枝では使用しています。
延びにくいバターですが、折り込む前によく叩く事で、延びやすくなります。
今、キャレアルザスとフィーユに使っていますが、
そろそろ新しいお菓子を出したいな～と、密かに企んでいます（笑）
2012年05月07日
着地地点
こんにちは、たけぞーです。新商品、頭の中で回ってます（笑）
今月末にはお出ししようと、練っています。
主になる食材は決まっています。
後は、それをお客様にどう提案するかです。
ぶどうの小枝のお菓子は、オーソドックスなフランス菓子がベース。
最新のレシピはあまり使いません。
でも、その中で食材の組み合わせや、製法等で"新しい"お菓子をお出し出来ればと思っています。
そして、浜松のお客様のニーズにも合わせながら、ぶどうの小枝の提案もしつつ・・・。
写真の"セ・ボン！"もそうでした。
クリームはベーシックなバタークリーム。
生地も古典的なアーモンド生地。
それだけでも美味しいのですが、そこに"浜松らしさ"をプラス。
販売当初は"えっ？バタークリーム？"
そんな反応でしたが、今ではご好評を頂いています。
今回お出しするお菓子も、お客様に新しい提案と、美味しさをお届け出来ればと、
頭から煙を出しながら、味の着地地点を探しています。
季節を感じられるケーキを考えていますので、期待してお待ち下さいね。
2012年05月05日
タルトのタルト
こんにちは、たけぞーです。写真は、いちごのタルトのタルト部分。
パータシュクレを敷き込んで、クレームダマンドを絞って焼き上げた土台に、
クレームパティシエールをクルッと。
まるで、タルトの基本ですね（笑）
この上に、いちご・生クリーム・ディアブロ(パティシエールと生クリームを合わせたもの)をのせて完成です。
いちご、アーモンド、バター、卵、生クリーム、牛乳、バニラ。
それぞれのお味。織りなす味わい。食感の落差。
小さなケーキですが、色んな楽しみ方でお召し上がり下さい。
上村農園さんのいちごが終わる、5月末まで販売しております。
2012年05月04日
レギュラー化？
こんにちは、たけぞーです。写真はクロワッサンザマンド。
シェフの気まぐれとして、
週に一度、出たり出なかったり（笑）
そのせいか、お問い合わせNo.1のパンです。
実はこのクロワッサンザマンド、作るのにものすごく時間がかかります。
なので、毎日は作る事が出来ずに"気まぐれ"としていました。
が、
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2012年05月03日
年に一回のことだから
こんにちは、たけぞーです。昨日のご注文のケーキの製作途中でパチリ。
フルーツのデコレーション。
ぶどうの小枝では、基本的にはデコレーションケーキには、生のフルーツしか使用しません。
案外、こういったデコレーションに、
缶詰フルーツを使っているお店って多いんです。
でも、年に一回の誕生日ケーキに缶詰・・・。
自分の子供の誕生日に使う？
って、たけぞーは嫌ですね。
だから、お客様にも生のフルーツを！
単純な理由ですが、結構大事だと思っています。
たけぞー一家からの幸せのお裾分け。
これがぶどうの小枝の基本。
5月一杯はいちごのデコレーションが出来ますが、
6月からは、フルーツのデコレーションが基本となります。
リクエストがあれば、フルーツのセレクトも可能です。
楽しいひとときに添えて頂ければ幸いです。
2012年05月02日
本日より仲間入り
こんにちは、たけぞーです。今日から販売開始の新商品です。
"抹茶のラング"です。
静岡産の抹茶を生地に練り込み、
焼き上げました。
お口に入れれば、抹茶の香りと、ほのかな苦みもお楽しみいただけると思います。
1袋168円です。
ホッと落ち着くお菓子ですよ。
